15-06-09 Comienza un proyecto de investigación financiado por la Unión Europea sobre la sustitución de los sulfitos en alimentos

Contra el empleo del dióxido de azufre

labortest_nt_2253En el procesado de numerosas frutas y verduras para la obtención por ejemplo de vino y aperitivos, el dióxido de azufre es ampliamente empleado. La principal función de este aditivo es la prevención del pardeamiento enzimático y no-enzimático en alimentos, especialmente en frutas y productos vegetales. Además, el dióxido de azufre tiene una elevada capacidad antimicrobiana y protege de la contaminación microbiológica. “El proyecto SO2SAY” desarrollará una estrategia para la sustitución del empleo del sulfuroso y sus sales en numerosos alimentos” explica Hauke Hilz, el coordinador. “Un importante aspecto para su aplicación en los alimentos, es el mantenimiento de la calidad sensorial y la vida media de los productos libres de SO2”.


Contact:
Christian Colmer
SO2SAY Dissemination Manager

Project Manager
Bio Process Engineering/Food Technology

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